芦笋正鲜脆多汁，然而，不少人发现吃了大量芦笋后尿液有股奇怪的味道。于是有人从网上搜索后自行脑补：芦笋含嘌呤高，是“痛风炸弹”，尿液异味儿说不定和这个有关。那么，这种看似“大聪明”的脑补有没有道理呢？

一、营养：无愧“蔬菜之王”

芦笋，历史上曾是种珍贵食材，素有“蔬菜之王”的美誉。目前，我国芦笋种植面积及产量均居世界首位。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，新鲜芦笋不仅味道独特鲜美，营养也十分丰富。研究显示，芦笋富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及不溶性膳食纤维，其中，钾元素、黄酮类化合物（笋尖部分含量高于笋茎）以及谷胱甘肽等抗氧化物质的含量，远高于苦瓜、豆角、白菜等，是一种公认的高纤维、高维生素、低糖、低脂的健康蔬菜。

二、挑选：鲜不鲜看笋尖

市面上常见的芦笋有绿、白、紫3种颜色，其中绿芦笋产量最高。绿芦笋与白芦笋相比，光合作用充分，叶绿素、叶酸等含量更多。绿芦笋的黄酮类化合物含量也显著高于白芦笋，大约是白芦笋的14倍。

白芦笋是用普通芦笋遮光培育，整个过程不接触阳光，口感更鲜嫩、清甜，矿物质和维生素E含量比绿芦笋更高。白芦笋只有4—6月两个月的产期，种植过程相对复杂，需要悉心培养，因此价格比绿芦笋高，有“白色的金子”之称。

紫芦笋是新品种，富含花青素，表皮呈紫色，内芯淡绿。紫芦笋含糖量相对高，纤维含量较低，口感清脆爽口，适合生吃。

如何挑选口感鲜嫩的芦笋，宋弋副教授提醒消费者留意以下3点：

1.看粗细：新鲜芦笋表皮光鲜，手感光滑，茎秆较直、较硬且有韧性。水分充足的芦笋上细下粗，如果整体很粗，则说明成熟度高、口感老；若整个根茎都很细，则水分不足。另外，好芦笋横切面形状是圆的，扁平状和突起明显的芦笋，口感次之。

2.看花苞：新鲜芦笋顶部笋尖花苞鳞片饱满、紧密，无张开或干枯现象，颜色呈绿色或紫色，而发黄的则说明已经变老。如果是花苞张开，冒出小芽的，口感可能较粗糙。

3.看切口：新鲜芦笋底部切口不是很干，也不会木质化。买回家后，用手指轻掐，能掐出痕迹且有少量汁液渗出，用手掰也能轻易掰断。如底部颜色泛白，说明失水较多或已木质化。