为什么牛奶一放就可以放一个月？是不是因为防腐剂多？为什么有人一喝牛奶就开始出现腹胀、腹痛、腹泻等症状？很多人认为“不能空腹喝牛奶”，这种认知正确吗？关于牛奶的真相到底是什么？记者采访了北京友谊医院营养科主治医师毕研霞医生。毕研霞表示，常温下能放一个月的牛奶，并不是因为防腐剂，而是采用了一种消毒方法，即在137～145°C下加热4～15秒。这种消毒方法有个问题，即会让牛奶的一些不耐热营养成分，如维生素等，会遭到破坏。其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，有些还会使牛奶褐变。还有一些牛奶，是通过巴氏杀菌法加工而成的，这种牛奶需要冷藏保存，保质期较短，称之为“低温奶”。低温奶的营养成分比较高，如果说有储藏条件的话，尽量选择低温奶。对于很多人有“不能空腹喝牛奶”的认知，主要是因为一部分人“乳糖不耐受”，这类人空腹喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等，而吃了其他食物之后再喝牛奶，这种不适反应会轻不少，这就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的认知。
