记者昨天从天津科技大学获悉，由天津科技大学牵头、该校食品科学与工程学院刘霞研究员作为项目负责人的“十四五”国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项“食用菌高值化利用与减损保质关键技术研发与集成应用”项目现已启动，该项目将助力构建形成多元化食物供给体系和发展壮大食用菌产业，促进农业增效、农民增收。

据了解，“食用菌高值化利用与减损保质关键技术研发与集成应用”项目由天津科技大学牵头，参加单位包括该校在内的10家高校、科研院所及企业共同实施。项目为期3年，针对珍稀食用菌的营养、风味物质的解析和开发利用不完善、活性物质挖掘不足、健康效应机制不明确、全组分高值化利用率低、采后营养品质和风味劣变快、流通损耗高等产业问题，从物质挖掘、精深加工和流通保鲜三个方面，构建营养、风味与活性物质交互式“三元”数据库和成分安全评价基础数据库，深度挖掘具有健康效应的活性物质，阐明加工过程调控和采后品质劣变机制，创新全组分多层次高值利用加工与智慧贮运的新技术、新产品，解决食用菌产业高值化利用率低、流通损耗高等产业瓶颈，进而推动我国食用菌产业技术创新与乡村振兴深度融合。